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油爆双脆，油爆双脆再行將羊肚放入，油爆双脆下鍋爆炒勾汁，油爆双脆 制作过程 所謂「雙脆」，油爆双脆兩樣東西旺火爆炒，油爆双脆是油爆双脆一道完全依靠火侯與手藝烹調的佳餚。雞胗和羊肚皆需用刀劃橫豎痕，廚師須靠手勁將上述兩種材料從鍋中拋起數次，不用鍋鏟翻炒，越細越好，樣子漂亮。